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刘牌胶姆糖胶基
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无锡市刘锦记食品有限公司
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胶基简介
更新时间:2015/8/6 19:16:48    点击数:4052    

胶基是具有咀嚼性、不溶于水的物质,所制成的泡泡糖和口香糖不仅具有能咀嚼、清洁口腔的作用,还能吹泡,具有一定观赏性。
胶基一般由合成橡胶、树脂类、填充物、蜡类、软化剂和乳化剂等组成。
合成橡胶: 主要有丁苯橡胶和丁基橡胶,起增强弹性的作用。现在发达国家流行和推崇使用对人体健康较为安全的聚异丁烯酯等材料加工新一代胶基,其特点是口感细腻滑爽,柔软适口,口味纯正,吹泡不粘,泡膜厚薄适中体积感大,制品受低温影响小,保管期较长。
填充剂: 主要由滑石粉和碳酸钙组成。需要提醒的是,加工胶基糖时,若使用含酸香精以及有酸类物质添入,因酸与碳酸钙会发生化学反应,导致酸味消失,所以不能使用填充剂为碳酸钙的胶基。
树脂类: 主要由松香甘油酯和聚醋酸乙烯酯组成。在胶基中起提高拉伸性、成膜吹泡性的作用。
蜡类: 主要由石蜡和微晶蜡组成。起软化作用。
软化剂和乳化剂: 主要由单、双脂肪酸甘油酯、植物酯、三醋酸甘油酯、卵磷脂等组成。起调整改善口感的作用。
使用本公司胶基,建议可以参考以下做糖配方:
1、泡泡糖配方

原材料

配方(%

胶基

16-25

45°Be’葡萄糖浆

14-22

糖粉

55-65

香精

0.3-1.0

甘油

0.1-1.0

卵磷脂

0.1-0.6

 

2、片状口香糖配方

原材料

配方(%

胶基

20-30

45°Be’葡萄糖浆

14-22

糖粉

40-63

香精

0.5-1.5

甘油

0.1-1.0

卵磷脂

0.1-0.6

 

3、无糖粒状包衣口香糖配方

原材料

配方(%

胶基

26-40

液体无糖糖醇类

8-15

粉状无糖糖醇类

40-60

香精

0.5-1.5

甘油

0.1-1.0

卵磷脂

0.1-0.6

建议加工流程:
1、 将按配方要求称重好的胶基,置于(55-60℃)的环境中,均匀加热约40分钟左右
2、 将预热的(约50℃左右)胶基投入预热好的(约50℃左右)搅拌机内,并投入预热至45-50℃的葡萄糖浆和二分之一左右糖粉及一半香精搅拌3-5分钟至糖料均匀。
3、 将剩下的糖粉和香精加入搅拌3-4分钟至均匀。
4、 加入甘油和卵磷脂搅拌3-4分钟至均匀后出料送成型部分。

本公司现有胶基品种介绍:

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